ひまわりの種タンパク質

ヒマワリ種子タンパク質は、ヒマワリ種子タンパク質とも表現され、ヒマワリタンパク質としても知られています。このようなタンパク質製品は、殻とクロロゲン酸やカフェ酸などのフェノール化合物を除去した後の脱脂ヒマワリ種子ケーキを原料として作られる。主成分はグロブリン（約70％～79％）、次いでアルブミン、少量のグルテンとプロラミンである。アミノ酸組成では、リジンの含有量は低く、他の必須アミノ酸の含有量は高い。ヒマワリ種子タンパク質のアミノ酸組成では、リジンの含有量は穀類タンパク質より高いが、大豆タンパク質や動物性タンパク質よりやや低い。他のアミノ酸のバランスは良い。アミノ酸組成をFAO値と比較すると、リジンを除く他の必須アミノ酸の含有量はFAO値より高いか同程度である。したがって、リジンはひまわりの種子の第一制限アミノ酸である。リジン含量は低いが、有効リジン含量は90%に達する。ヒマワリの種子のタンパク質は、メチオニンなどの含硫アミノ酸が豊富です。ほとんどの植物性タンパク質と比較して、ひまわりの種子のタンパク質は消化率が良く（90％）、生物学的価値が高い（60％）。

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国家
中国

地域
Shanxi

ひまわりの種 タンパク質

ひまわりの種タンパク質