モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル

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食品乳化剤

特徴：
アイボリーまたは麦わら黄色の粉末または顆粒状固体で、熱水に容易に溶解する。HLB値8-10の非イオン性乳化剤である。

用途：
乳化、分散、耐老化性などの強い効果を発揮することができ、良好な乳化剤、分散剤として使用できる。
(1) 生地のバネ性、強靭性、ガス保持能力を効果的に高め、その軟化度を低下させ、パンと蒸気パンの容積を増加させ、それらの組織と構造を改善することができる。
(2) アミロースと反応し、食品の老化を遅らせたり防止することができる。
(3) クリームに使用し、より滑らかできめ細かくすることができる。
(4) バターや濃縮バターに使用し、油分の分離を防ぎ、安定性を高めることができる。
(5) 砂糖、シロップ、香辛料にも使用できます。
(6) 乳製品を均質で安定したしなやかな口当たりにするため、乳製品以外のクリーマーにも使用できます。

使用方法：
(1) 本品を約60℃のぬるま湯に入れ、ペースト状にしてから、適当な割合で使用します。
(
(3) 小麦粉に直接混ぜて使用する。

推奨添加量:
添加量の上限は、生乾燥小麦粉製品および生湿潤製品の場合は1.0%、非乳製品クリーマーの場合は5.0%である。クリームや発酵乳の製造ニーズに応じて添加量を変更することができる。

テクニカル・インデックス:
酸価（KOHで計算）/（mg/g） 65-85
鹸化価（KOHで計算）/（mg/g） 390-450
総酒石酸(W/%) 10-40
総グリセロール(W/%) 11-28
総酢酸(W/%) 8-32
遊離グリセロール(W/%) ≤2.0
発火残渣(W/%) ≤0.5
Pb/(mg/kg) ≤2

包装：
窒素入りアルミ袋真空包装。正味重量:20KG/CTN(5 KG *4)

保存と輸送:
湿気や固化を防ぐため、低温、乾燥、涼しく、風通しの良い場所に密封して保管する。爆発性、可燃性、劇物との保管、輸送は厳禁。賞味期限は12ヶ月です。

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