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オリーブはオリーブの木（Olea europaea）の石果で、主に地中海沿岸地域で栽培され、食用オリーブとして食されたり、オリーブオイルの原料として使用される。

オリーブは地中海料理の重要な食材であり、その味と健康効果の両方が評価されている。オリーブは様々な種類と色があり、最もよく使われるのはグリーンオリーブとブラックオリーブです。

以下は、オリーブの主な原産国・地域とその特徴、利用法の概要である。

オリーブの主な原産国

オリーブの木は、栽培に理想的な気候である地中海沿岸の多くの国で生育している。この地域は、何千年もの間、オリーブの主産地であった。しかし、ここ数十年、世界中の他の地域でもオリーブ栽培が盛んになった。

スペインは世界最大のオリーブとオリーブオイルの生産国である。最も有名なオリーブ生産地は、アンダルシア、カタルーニャ、カスティーリャ・ラ・マンチャです。スペインでは、アルベキーナ、ピクアル、ホヒブランカなど、様々な種類のオリーブが生産されている。
スペインは、エキストラ・バージン・オリーブオイル、テーブル・オリーブ、特にマンサニージャのようなグリーン・オリーブで知られています。
イタリアは、高品質のオリーブ・オイルで知られ、エキストラ・バージン・オリーブ・オイル生産のリーダー的存在である。重要な産地は、トスカーナ、アプリア、シチリア、リグーリアです。イタリアでは、フラントイオ、レッチーノ、カロレアなどの品種が生産されています。
イタリアは、特にリグーリア地方で、バージン・オリーブオイルと高品質のテーブル・オリーブを生産している。
ギリシャは、オリーブ栽培の長い伝統があり、ブラック・カラマタ・オリーブで世界的に知られている。最も重要なオリーブ産地は、ペロポネソス半島、クレタ島、テッサリア島である。最も一般的な品種は、コロネイキ（Koroneiki）、カラモン（Kalamon）、マナキ（Manaki）です。
カラマタ・オリーブ、ギリシャ産エキストラ・バージン・オリーブオイル、オリーブのピクルスやマリネはギリシャ産である。
トルコはオリーブの主要産地であり、特にエーゲ海とマルマラ地方で生産されている。最も一般的な品種は、ジェムリク、メメチク、ドマットである。
トルコは特に、黒と緑のテーブルオリーブ、オリーブオイル、オリーブの詰め物で知られている。
チュニジアはアフリカ最大のオリーブ生産国であり、世界有数のオリーブオイル輸出国でもある。最も重要な産地はスファックスとスース周辺である。
チュニジアでは、主にエキストラ・バージン・オリーブオイルとテーブル・オリーブを生産している。
モロッコは、テーブルオリーブとオリーブオイルの主要生産国である。重要な産地は、メクネス、マラケシュ、フェスである。
オリーブのピクルス、オリーブオイル、そして特に特徴的な黒と紫のテーブルオリーブはモロッコ産である。
ポルトガルは、特にアレンテージョ地方とトラス・オス・モンテス地方で高品質のオリーブオイルを生産している。ポルトガルのオリーブは一般的に小粒で、風味が強い。
ポルトガルでは、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル、テーブル・オリーブ、特にガレガ種を生産しています。
フランス、特にプロヴァンス地方は、高品質のオリーブオイルとテーブル・オリーブの産地として知られています。ピコリーヌ種とカイエチエ種（ニース地方産）は、特に珍重されています。
フランスは、エキストラ・バージン・オリーブオイル、ピコリーヌ種、タプナードなどのオリーブペーストで知られている。
シリアとレバノンはオリーブ栽培の長い伝統があり、オリーブオイルと食用オリーブの両方を生産している。シリアのアレッポ周辺は、特にオリーブの生産地として知られている。
特にオリーブオイル、グリーンオリーブ、ブラックオリーブが生産されている。
アメリカでは、特にここ数十年、カリフォルニアがオリーブとオリーブオイルの重要な生産地となっている。最も一般的な品種は、アルベキーナ、マンサニージャ、ミッションです。
エキストラ・バージン・オリーブオイル、テーブル・オリーブ、特にカリフォルニア産ブラック・オリーブが生産されている。
アルゼンチンは、特にメンドーサとラ・リオハ周辺で、オリーブとオリーブオイルの主要産地として発展してきた。
オリーブオイルと食用オリーブが生産されている。

これらの国々はオリーブ栽培のリーダーであり、世界中で消費されるオリーブとオリーブ製品の大半を生産している。オリーブの栽培は、それぞれの地域の文化や歴史と密接に結びついていることが多く、地域経済に大きく貢献している。

オリーブの特徴

グリーン・オリーブは未熟な状態で収穫され、ブラック・オリーブは熟したもの、または発酵によって黒くなったものである。
オリーブの味は、品種や調理法によって異なるが、やや苦味があり、スパイシーで塩辛い。
オリーブは一価不飽和脂肪酸、特にオレイン酸が豊富で、ビタミンE、鉄、銅、食物繊維を含む。
オリーブのカロリーは比較的高く、品種や調理法によって異なるが、100gあたり115～145kcal程度である。

オリーブの利用

1.料理用：
オリーブはスナック、前菜、サイドディッシュとして、プレーンや詰め物（アーモンド、ニンニク、トウガラシなど）にして食べることが多い。
オリーブは多くのサラダ、特にギリシャ風サラダに欠かせない。
地中海料理では、オリーブは風味と食感を加えるため、ピザやパスタによく使われる。
タプナードとは、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、オリーブオイルをピューレ状にしたオリーブのペーストで、スプレッドやディップとして使われる。
オリーブは、チーズ、野菜のピクルス、生肉とともに、アンティパストの盛り合わせの一部として出されることが多い。
オリーブパンは、生地に刻んだオリーブを加えた人気の名物料理である。

2.オリーブオイル
エキストラ・バージン・オリーブオイルは、オリーブの果実から抽出した高品質の低温圧搾オイル。サラダやドレッシング、料理の仕上げに使われる。
オリーブオイルは地中海料理の定番で、炒め物や料理、お菓子作りに使われる。

3.健康とウェルネス
オリーブとオリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪酸は、LDLコレステロールを低下させ、心臓の健康を促進する。
オリーブにはポリフェノールやビタミンEが含まれており、抗炎症作用や抗酸化作用がある。
オリーブに多く含まれる食物繊維は、健康的な消化を促進し、血糖値の調整に役立ちます。

4.化粧品：
オリーブオイルは肌のコンディションを整え、栄養を与えるため、保湿剤、石鹸、ローションによく使われています。
また、オリーブオイルは天然のヘアコンディショナーとして、パサついた髪に潤いを与え、強くします。

オリーブの加工と保存

新鮮なオリーブはとても苦いので、食用にするには発酵させるか塩漬けにする必要がある。数週間から数ヶ月かかることもある。
また、ほとんどの産地では、オリーブオイルに加工される。8,000年以上のオリーブオイル生産の歴史の中で、いくつかの加工法が開発されてきました。
オリーブの実を乾燥させ、オイル漬けにすることで、より濃厚な味わいになるものもある。

オリーブは地中海料理には欠かせない食材であり、様々な健康効果をもたらします。自然のままでも、オイルとしても、美味しくてヘルシーなオリーブは、様々な料理に加わります。

以下では、オリーブを購入する際に最も重要な基準についてご紹介します：

オリーブを購入する際、最高の品質と風味を得るために考慮すべき点がいくつかあります。以下はその概要です：

グリーンオリーブは、未熟な状態で収穫されることが多く、固く、少し苦味がある。ブラック・オリーブは、熟して柔らかく、マイルドで甘みが強い。
オリーブの品種によって、味や食感が異なります。例えば、カラマタ・オリーブは肉厚でスパイシー、アルベキーナ・オリーブは小ぶりでナッツのような味わいです。
また、オリーブの実は、ピチピチしているものの方が味が濃厚であることが多い。
ほとんどのオリーブは、塩水、水、酢、またはオイルに漬ける。塩水の種類は味に影響を与えるので注意が必要です。塩水やハーブと一緒に漬けたオリーブは、味が濃くなる。
発酵させたオリーブは、発酵させていないものに比べ、より深く複雑な風味を持つ。発酵させることで、オリーブの栄養価を高めることもできる。
オリーブの中には、アーモンド、ニンニク、唐辛子、チーズなどを詰めたものもある。このような詰め物をしたオリーブは、風味が増し、前菜やおつまみに最適です。
ギリシャ、スペイン、イタリア、トルコなどの伝統的な産地のオリーブは、品質が高いものが多い。産地ごとにオリーブの品種や加工方法が異なり、それが味に影響する。
有機栽培のオリーブは、化学合成農薬や化学肥料を使わずに栽培されています。有機農法を重視する方には、良い選択かもしれません。
オリーブオイルの場合、"エキストラ・バージン "が品質の証ですが、食用オリーブの場合、そのような分類はないことが多いです。
瓶詰めのオリーブは品質が高く、オリーブの色や品質がよくわかる。缶詰のオリーブは安いことが多いが、品質にばらつきがある。
塩水漬けのオリーブは塩気が強く、味が濃く、オイル漬けのオリーブはマイルドでジューシーなものが多い。
原材料のリストにも注意しましょう。高品質のオリーブは、添加物をできるだけ含んでいません。塩やビネガーなどの天然の保存料はOKですが、人工的な添加物は避けるべきです。
いろいろな種類を試して、どれが一番おいしいかを見つけましょう。辛いオリーブもあれば、マイルドなものや甘いものもあります。
そのオリーブを何に使うかを考えましょう。マイルドなオリーブはサラダに、強いオリーブはタパスやアンティパストに合う。アルベキーナのような小粒でナッツのようなオリーブは、お菓子作りやスナックに適している。
オリーブは鮮度を保つため、常に液体に漬けておくこと。
未開封のオリーブは賞味期限が長い。開封後は、風味を損なわないよう数週間以内に食べること。
価格は、産地、品種、加工方法によって異なる。高価なオリーブの方が品質が良く、味も濃厚であることが多いが、安価な品種でも正しく調理すれば納得のいく味になる。
大きなパックの方が単価が安いことが多いが、オリーブの保存期間が長すぎないように注意しよう。

このような点に注意すれば、市場や用途の好みに合ったオリーブを選ぶことができる。

オリーブは様々な業者から購入することができる。世界中のオリーブの生産者と供給者についての総合的な情報は、Exportpagesで見つけることができます。