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アボカド(Persea americana)はとてもヘルシーなので、食事に加えるのに最適である。

月桂樹科（Lauraceae）に属し、約1万年前に南米の先住民によって栽培された。アステカでは、その形から「睾丸」を意味する「アワカトル」と呼ばれていた。スペイン人の植民地化により、アボカドは16世紀にヨーロッパに上陸し、世界中に広まった。

以下は、アボカドの性質、品種、栽培国、キッチンでの利用法、栄養価や健康効果です：

アボカドの性質

アボカドは常緑樹で、高さ20メートルにもなる。
果実は大きく、丸い形から楕円形をしている。
品種により、果皮は滑らかまたはしわがあり、緑色から黒色をしている。
果肉はクリーミーでバターのよう。色は黄緑色。
石は大きく、食用にはならない。

数多くの品種があるが、最もよく知られているのは以下の品種である：

ハスは皮が黒くざらざらしていて、ナッツのような風味があり、油分が多い。
フエルテは皮が滑らかで緑色、マイルドな味わい。
ベーコンは皮が薄い。色は薄い緑色。

アボカドの栽培

アボカドの原産地は中南米で、特に現在はメキシコ、グアテマラ、ペルーに属している。
アボカドの最大の生産国はメキシコ（世界一の生産国）、ドミニカ共和国、ペルー、コロンビア、インドネシア、ケニアである。

台所でのアボカドの利用

アボカドは台所での用途が非常に広い：

ライム果汁、タマネギ、ニンニク、トマト、コリアンダーと一緒に）。
塩、胡椒、トマト、卵と一緒にパンに塗る。
ほうれん草、ロケット、ナッツ、チーズと合わせてサラダに。
スムージーにクリーミーさを与える。
寿司のカリフォルニアロールの一部。
焼いたり、アボカドパスタにする。
チョコレートムースやアボカドアイスクリームなど、デザートに。

アボカドの栄養価と健康効果：

アボカドには以下の栄養素が豊富に含まれている：

健康的な脂肪、特に一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）。これは心臓血管系に良い。
消化を助ける食物繊維。
ビタミン類、特にビタミンE（抗酸化物質）、ビタミンK（血液凝固促進）、ビタミンB群（エネルギー産生）。
カリウム（血圧に重要）やマグネシウムなどのミネラル。

アボカドは様々な用途に使える栄養豊富なスーパーフードである。とはいえ、生態系への影響を最小限に抑えるためには、意識的に摂取する必要がある。

以下に、アボカドを購入する際に注意すべき最も重要な基準の概要を紹介する：

アボカドを購入する際、品質、熟度、原産地、持続可能性、賞味期限が決定的な役割を果たす。

アボカドには様々な品種があるが、取引上最も重要なのは以下の品種である：
ハスは小型から中型で、皮は黒くしわがある。ハスは小型から中型で、皮に黒っぽいしわがあり、油分が多く、賞味期限が長い。
フエルテは大きめで皮は滑らかな緑色。マイルドな風味で、賞味期限は中程度。
ベーコンは皮が薄く、緑色。脂肪分が少なく、賞味期限が短い。
ピンカートンは細長い形をしています。収穫量が多く、賞味期限が長い。
ハス・アボカドは、風味が良く、脂肪分が多く、賞味期限が長いので、外食や小売におすすめです。
用途に応じて、適切な熟度のものを購入しましょう：
未熟なもの（硬く、薄い緑色で実が詰まっていないもの）は、長期保存や輸送に適している。
半熟（中程度の硬さで、ややしなる）は、スーパーやレストランで数日保存するのに適している。
すぐに食べられるもの（やわらかく、皮の色が濃く、完全に熟しているもの）は、直売するか、すぐに加工する。
アボカドは、小さなヘタが簡単に取れて、その下が緑色であれば完熟である。ハス・アボカドは熟すにつれて色が濃くなる。
産地と旬の時期
メキシコは一年中供給。世界最大の輸出国。
ペルーは5月から10月が旬。ペルーは果実が大きく日持ちが良い。
コロンビアは通年供給。メキシコに比べ生産が持続可能。
チリは8月から3月が旬。アボカドの品質は高いが、生産時の水消費量が多い。
イスラエルは秋から春が旬。ヨーロッパへの輸送ルートが短いのが利点。
ケニアではハスが6月から9月、フエルテが3月から4月に収穫される。理想的な気候条件のため、ケニアでの生産は非常に持続可能です。
アボカドはデリケートなので、以下の点に注意が必要です：
保存期間を長くするため、通気孔のある段ボール箱を使用する。
中敷きやメッシュ入りの箱は、傷みを防ぎます。
コールドチェーンを守る。理想的な保存温度は5～7℃です。
熟していないアボカドを冷蔵庫で保存しないこと。
アボカドを低温で輸送しすぎると、"低温障害"（果肉に褐色の斑点ができる）を起こす。
アボカド栽培は環境への影響が大きいため、認証が重要である：
フェアトレード：社会的・環境的基準
レインフォレスト・アライアンス：持続可能な農業
オーガニック・シール（EU、Demeter、Naturland）：化学農薬・化学肥料不使用
可能であれば、持続可能な農法で栽培されたアボカドや、フェアトレード認証を受けている農園のアボカドを購入する。
定期的に価格をチェックし、収穫時期を合わせることで、良い仕入れ時期を逃さない。

これらのコツを押さえれば、アボカドを高品質で持続可能かつ経済的に購入することができる。

アボカドは様々な業者から購入することができる。世界中のアボカドの生産者と供給者に関する総合的な情報は、Exportpagesでご覧いただけます。