生コーヒー豆 – メーカーとサプライヤーを検索

生豆とは、コーヒーの実の果皮を取り除いた、乾燥させた種子のことです。

焙煎されていない豆は緑がかった色から黄色がかった色をしており、焙煎コーヒー、エスプレッソ、インスタントコーヒー、その他のコーヒー製品の製造原料となります。
生豆の特性は、コーヒーの種や品種、産地、標高、収穫条件、加工方法などの要因によって左右されます。選別、保管、輸送も品質に影響を与えます。 したがって、焙煎業者、コーヒーメーカー、輸入業者、卸売業者にとっては、コーヒーの産地、物理的特性、および官能的特性を慎重に確認することが特に重要です。

生豆の生産と加工

生豆は、コーヒーの木の果実から得られます。これらの果実は、その形状や色から「コーヒーチェリー」と呼ばれることがよくあります。内部には通常2つの種子があり、これらはいくつかの加工工程を経て、生豆となります。
収穫後、コーヒー果実の果肉、粘液層、パーチメント（薄皮）などの成分を取り除く必要があります。採用される加工方法は、コーヒーの物理的品質と、その結果として得られる風味プロファイルの両方に影響を与えます。
乾式加工では、まずコーヒーチェリーを果実のまま乾燥させます。その後、乾燥した果実の外皮を機械で取り除きます。この方法は、ナチュラルプロセスまたはドライプロセスとも呼ばれます。
ウェットプロセスでは、収穫後すぐに果肉をコーヒー豆から分離します。残った粘液層は、発酵または機械的な工程によって除去されます。その後、豆は洗浄され、乾燥されます。この方法で加工された生豆は、しばしば「ウォッシュドコーヒー」と呼ばれます。
ハニー法（パルプド・ナチュラル法）では、乾燥中に粘液層の一部が豆に残ったままになります。さまざまな加工法の間には、地域や作業方法による多くの違いがあります。
乾燥後、パーチメント層が取り除かれます。その後、生豆は洗浄され、豆の大きさ、密度、色、目に見える欠陥などに基づいて選別されます。輸出前には、製品は袋、バルクコンテナ、または特別に保護された内包装に梱包されます。

生豆の種類と品種

生豆は主に、コーヒーの種類、産地、品種、加工方法、品質等級によって分類されます。

アラビカ生豆

アラビカ生豆は、Coffea arabica 種の植物から生産されます。アラビカコーヒーは、多くの生産国で、さまざまな標高の地域で生産されています。
品種、産地、加工方法によって、官能特性は大きく異なる場合があります。
アラビカ生豆は、高品質な焙煎コーヒー、シングルオリジンコーヒー、スペシャルティコーヒーによく使用されます。
よく知られている品種には、ティピカ、ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ、ゲイシャなどがあります。
しかし、品種だけでは、そのロットの実際の品質を確実に判断することはできません。

ロブスタ生豆

ロブスタ生豆は、主にコッフェア・カネフォラ（Coffea canephora）種の植物から採取されます。
一般的に、その豆はアラビカ種の豆よりもカフェイン含有量が高くなります。
ロブスタは、とりわけエスプレッソのブレンド、強めの焙煎コーヒー、および工業用コーヒーの生産に使用されます。
高品質に加工されたロブスタは、特にコク、強度、クレマを高めるために使用されます。
したがって、ロブスタを自動的に品質の低いものと見なすべきではありません。

その他のコーヒー品種

アラビカ種やロブスタ種に加え、リベリカ種などの他のコーヒー品種も、少量ながら取引されています。
しかし、国際的な生豆取引におけるそれらの経済的重要性は、アラビカ種やロブスタ種に比べてかなり低いものです。

従来の生豆と認証生豆

生豆は、従来の農場と有機農場の双方から入手可能です。
さらに、出荷品は、さまざまな持続可能性、環境、または社会的な基準に基づいて認証されている場合があります。
認証は、特定の要件への準拠に関する情報を提供します。しかし、それらは物理的および官能的な品質の評価に取って代わるものではありません。買い手は、認証が実際にどの企業、生産地域、製品、サプライチェーンに適用されるかを確認する必要があります。

生豆の主な産地

生豆は、いわゆる「コーヒーベルト」と呼ばれる地域内の多くの国で栽培されています。このベルトは、おおむね北回帰線と南回帰線の間に広がっています。コーヒーの特性は、原産国だけでなく、具体的な地域、標高、品種、土壌条件、加工方法によっても影響を受けます。
生豆の主な原産国には、以下の国々が挙げられます：

ブラジル

ブラジルは、生豆の世界最大の生産国です。
同国ではアラビカ種とロブスタ種の両方が生産されており、ロブスタ種はブラジルではしばしば「コニロン」と呼ばれています。
ブラジルの生豆は、シングルオリジンコーヒーとして、また数多くのブレンドの原料として使用されています。

ベトナム

ベトナムは世界有数のコーヒー生産国の一つであり、特にロブスタ種の栽培において重要な位置を占めています。
この生豆は、エスプレッソブレンド、インスタントコーヒー、および工業用コーヒー製品によく使用されています。

コロンビア

コロンビアは、水洗式のアラビカ生豆で最もよく知られています。
栽培地域や収穫時期が様々であるため、コロンビア産のコーヒーは1年の大半を通じて入手可能です。

インドネシア

インドネシアでは、アラビカ種とロブスタ種の両方が生産されています。
この地域特有の加工法として「ギリング・バサ（Giling Basah）」があり、豆の水分含有量がまだ比較的高い状態でパーチメント層を取り除くものです。

エチオピア

エチオピアは、アラビカコーヒーの発祥の地とされています。
この国では数多くの地域固有の品種が栽培されており、乾式処理および湿式処理の両方の生豆が生産されています。

ウガンダ

ウガンダはロブスタの主要生産国ですが、標高の高い地域ではアラビカコーヒーも生産されています。

ホンジュラス

ホンジュラスは、中米におけるアラビカ生豆の主要生産国のひとつです。
コーヒーの大部分は水洗式で加工されています。

ペルー

ペルーは主にアラビカ種の生豆を生産しています。
同国は、有機栽培および有機認証を受けたコーヒーの生産において、特に重要な役割を果たしています。

インド

インドでは、アラビカ種とロブスタ種の生豆が生産されています。
特徴的なコーヒーの一種に「モンスーンコーヒー」があり、湿潤なモンスーンの空気にさらされることでその特性が変化します。

その他の主要生産国には、グアテマラ、メキシコ、ニカラグア、コスタリカ、ケニア、タンザニア、パプアニューギニアなどがあります。しかし、原産国の品質や風味について、一般的なことを述べることは限られた範囲でしかできません。同じ国であっても、地域、標高、収穫時期、個々の出荷ロットによって、大きな違いが生じる場合があります。

生豆の代表的な用途

生豆は、数多くのコーヒー製品の職人による手作りや工業的な製造における原料として用いられます。特定の用途に適した生豆の品種は、コーヒーの種類、原産地、加工方法、豆の大きさ、官能特性、および希望する焙煎度合いなどの要因によって決まります。
生豆の代表的な用途には、次のようなものがあります：

焙煎コーヒーおよびフィルターコーヒー：

生豆は、温度を制御しながら焙煎されます。この工程により、焙煎コーヒー特有の香り、色、風味が引き出されます。フィルターコーヒーには、アラビカ種の生豆またはそれに基づくブレンドがよく使用されます。豆の選定と焙煎は、求める風味プロファイルや抽出方法に基づいて行われます。

エスプレッソ用ブレンド

エスプレッソには、アラビカ種とロブスタ種の両方の生豆が使用されます。ロブスタ種は、ブレンドにコク、強度、クレマをより加えることができます。コーヒーブレンドでは、異なる品種、産地、加工方法の生豆を組み合わせることで、可能な限り一貫性のある、あるいは特定の目的に合わせて調整された風味プロファイルを実現します。

スペシャルティコーヒーおよびシングルオリジンコーヒー

高品質でトレーサビリティが確保された生豆は、シングルオリジンコーヒーとして、あるいは明確に定義されたシングルロットとして加工されることがよくあります。

インスタントコーヒーおよびカフェインレスコーヒー

インスタントコーヒーの製造には、焙煎豆から抽出が行われます。製品の要件に応じて、アラビカ種、ロブスタ種、あるいは両種のブレンドが原料として使用される場合があります。生豆は、焙煎前に様々な方法を用いてカフェインを除去することができます。

コーヒーエキスおよび食品

コーヒーエキスは、飲料、菓子、焼き菓子、乳製品、その他の食品などに使用されます。シングルサーブ式コーヒーシステムでは、望まれる風味プロファイル、粉砕の均一性、抽出特性に基づいて生豆が選定されます。

さらに、生豆は研究目的、製品開発、特殊な抽出プロセスなどにも少量で使用されることがあります。

生豆の利点

生豆を購入することで、焙煎業者やコーヒーメーカーは、求める製品の品質に合わせて加工プロセスを最適化することができます。原産地、コーヒー品種、加工方法、品質特性に基づいて豆を選定し、適切な焙煎プロファイルを用いて加工することが可能です。
生豆の主な利点は以下の通りです。

• 幅広い選択肢：生豆は、数多くの原産国、産地、品種、品質グレードから入手可能です。
• 柔軟な加工：生豆は、フィルターコーヒー、エスプレッソ、インスタントコーヒー、カフェインレスコーヒー、その他のコーヒー製品に加工することができます。
• 品質の選定が可能：バイヤーは、加工前に物理的、官能的、分析的な特性を評価することができます。
• 長い保存期間：適切に包装・保管されていれば、未焙煎のコーヒーは一般的に、焙煎済みのコーヒーよりも保存期間が長くなります。

これらの利点は、生豆が適切に乾燥、選別、包装、輸送、保管されていることを前提としています。原材料の品質上の欠陥は、焙煎によって補える範囲は限られています。

生豆の限界と特性

生豆は天然の農産物です。そのため、その特性は収穫年、産地、農園、ロットによって異なる場合があります。また、単一のロット内でも差異が生じることがあります。

不適切な乾燥、包装、または保管は、品質の低下を招く可能性があります。水分が多すぎると、カビの発生、望ましくない発酵、保存期間の短縮などを招きます。逆に、乾燥しすぎた生豆も品質が低下し、焙煎時に意図した通りの挙動を示さなくなることがあります。
その他の潜在的な品質問題には、以下のようなものがあります：

• 未熟または過熟の豆
• 黒ずんだ、酸味のある、または発酵した豆
• 割れた豆
• 害虫の侵入
• 異物
• 殻や果実の残留物
• 異臭
• 劣化の兆候
• サンプルと納入ロットとの不一致

国際的な品質および取引上の呼称は、必ずしも直接比較できるとは限りません。分類は、原産国、取引組織、および買い手の要件によって異なる場合があります。

生豆購入の主要な基準

生豆を専門的に購入する際には、技術的、官能的、経済的、および法的な基準をすべて考慮に入れる必要があります。

コーヒーの種類、原産地、品種

まず、そのコーヒーがアラビカ種、ロブスタ種、あるいはその他の種類であるかを明確にする必要があります。原産国、産地、農園、協同組合、および標高は、製品の特性についてさらなる洞察を与えてくれます。
品種も選定において重要な要素となり得ます。ただし、品種については常に、栽培条件や加工条件と併せて考慮する必要があります。

収穫年と加工方法

収穫年または収穫シーズンは、生豆の経年に関する情報を提供します。バイヤーは、コーヒーがいつ収穫、加工、出荷、保管されたかを確認する必要があります。
加工方法も明確に指定されるべきです。水洗式、乾式、ハニープロセスや類似の方法で処理されたコーヒーは、豆の外観、焙煎時の挙動、風味において大きく異なる場合があります。

豆のサイズ、選別、品質等級

生豆は、多くの場合、スクリーンサイズ、密度、および特定の欠陥の数によって選別されます。「スクリーン17/18」などの仕様は豆のサイズを表していますが、それだけでは品質を完全に示すものではありません。
SHB、SHG、AA、AB、スプレモ、エクセルソなどの呼称も、それぞれの原産国とその分類体系の文脈で評価する必要があります。
したがって、バイヤーは、単に業界の呼称だけに頼るのではなく、その背景にある仕様について説明を求めるべきです。

水分、水分活性、および欠陥含有量

水分含有量は、生豆の重量、保存期間、および焙煎時の挙動に影響を与えます。さらに、水分活性は、微生物学的および化学的プロセスに利用可能な水分の量を示す指標となります。
水分含有量と水分活性は異なるパラメータであり、同一視してはなりません。
許容される欠陥の数および種類は、契約書に明記する必要があります。また、評価にどの検査または格付けシステムを使用するかも、契約書に明記しなければなりません。

官能検査とサンプル

大量発注を行う前に、代表性のあるサンプルを試験することを推奨します。まず、視覚的および物理的な検査を行います。その後、通常は試焙煎を行い、官能評価を実施します。
いわゆるカッピングの過程では、香り、酸味、ボディ、甘み、後味、バランス、および異味などの要素が評価されます。
しかし、品質を完全に評価するには、官能評価だけでは不十分です。水分含有量、等級、欠陥率、保管状態、および豆の均一性も考慮に入れる必要があります。
大量注文や定期的な注文の場合、サンプルが出荷前の出荷分からのものか、あるいはすでに保管されている納入ロットからのものかを明記する必要があります。さらに、サンプルと実際の商品との間にどの程度の差異が許容されるかを明確にしておく必要があります。

認証とトレーサビリティ

認証済みの生豆については、バイヤーは認証の有効性と適用範囲を確認する必要があります。特定の出荷分および関係企業が、それぞれの認証制度の対象に含まれているかどうかを確認することが極めて重要です。
供給モデルに応じて、確実なトレーサビリティには以下の情報が含まれます：

• 生産者または協同組合
• 生産地域
• 収穫
• 加工
• バッチまたはロット
• 保管
• 輸送
• 輸入業者および供給業者

輸入および市場への投入には、追加の法的要件が適用される場合があります。これには、特に食品安全規制のほか、原産地およびサプライチェーンに関する書類が含まれます。

包装、保管、および輸送

生豆は伝統的にジュートまたはサイザル麻の袋で取引されます。湿気や異臭からの保護を強化するために、内袋やその他のバリア包装を使用することができます。大量の場合は、ビッグバッグやその他のバルクコンテナも利用可能です。
包装は、輸送期間、気候、保管条件、および商品の特性に適したものでなければなりません。コンテナ輸送中は、温度変動や結露によって品質が損なわれる可能性があります。
生豆は、できるだけ温度が安定した、乾燥した清潔な環境で保管する必要があります。豆は異臭を吸収してしまうため、保管場所は強い臭いのない場所でなければなりません。さらに、害虫からコーヒーを保護し、湿った床や壁との直接接触を防ぐよう注意を払う必要があります。

注文数量と納期

購入前に、以下の取引条件を明確にしておく必要があります：

• 最小注文数量
• 納入可能数量
• 袋またはコンテナのサイズ
• 重量単位あたりの価格
• 原産国または保管場所
• 納期
• 輸送手段
• インコタームズ
• 支払条件
• 保険
• サンプルおよび試験費用
• クレーム対応方針

需要が継続する場合、サプライヤーが複数の収穫期にわたって一貫した仕様と十分な数量を供給できるかどうかも確認する必要があります。

品質、安全性、および法的考慮事項

生コーヒーは食品原料です。したがって、それぞれの仕向市場の法的要件に準拠しなければなりません。一般的な食品安全に加え、残留物、汚染物質、農薬、害虫、表示、およびトレーサビリティに関する規制が適用される場合もあります。
第三国からの輸入については、原産地証明書、植物検疫証明書、通関書類、その他の輸入関連書類も求められる場合があります。
国際的なサプライチェーンに関わる企業にとって、持続可能な生産、森林破壊を行っていないこと、および地理的原産地の証明は、ますます重要になっています。したがって、バイヤーは、サプライヤーがどのようなデータや書類を提供できるかを早い段階で確認する必要があります。

まとめ

生コーヒー豆の場合、特定の用途への適合性を決定づけるのは、コーヒーの種類や原産地だけではありません。品種、収穫年、加工方法、豆のサイズ、水分含有量、欠陥率、官能品質、包装、保管条件も同様に重要です。
プロのバイヤーは、代表的なサンプルを要求し、その品質基準を確認した上で、契約書にすべての必須製品仕様を明記する必要があります。また、トレーサビリティ、認証、納入能力、輸送条件も、サプライヤー選定の過程で考慮に入れなければなりません。

Exportpagesでは、バイヤーは、さまざまな品質、産地、加工方法、購入数量の生豆を取り扱うサプライヤー、輸入業者、販売業者を見つけることができます。